Balinese kipsalade

  • Voorgerecht
  • 8 personen
  • 40 minuten
  • Gemiddeld

Ingrediënten

  • 2 hele kippen
  • 20 gr boemboe soto ayam
  • 8 stengels citroengras
  • 5 sjalotten
  • 4 limoenbladen
  • 1 spitskool
  • 200 gr kousenband
  • 1 ijsbergsla
  • Zwarte peper
  • Maïsolie
  • Gefrituurde ui

Benodigdheden

  • Mengkom
  • Snijplank / koksmes
  • OFYR / BBQ

Bereiding

We beginnen met het marineren van de kippen met de boemboe. We smeren de kippen helemaal in en vullen ze ieder met 1 hele sjalot en 1 citroengras. Het citroengras slaan we van te voren plat, zodat de sappen er goed uitkomen. Daarna rijgen we de kippen aan het spit en is het belangrijk dat ze regelmatig worden omgedraaid.

Voor de dressing snijden we de overige sjalotjes in dunne reepjes. Vervolgens snijden we het citroengras zo fijn mogelijk. Daarna fruiten we de sjalotten en het citroengras in de maïsolie rustig aan en voegen de overige limoenbladeren toe. We maken het goed op smaak met de zwarte peper. Als de ingrediënten zacht zijn, halen we de pan van het vuur en kan je indien gewenst de limoenbladeren er weer uit vissen.

Voor de salade snijden we de spitskool door het midden en maken er dunne reepjes van. Als de kippen gaar zijn, laten we ze afkoelen totdat we ze kunnen plukken. Vervolgens mengen we de geplukte kip, spitskool, voorgekookte kousenband en de dressing samen en serveren dit op een blaadje sla. Als laatste garneren we het af met gefrituurde ui.


Côte de Boeuf

  • Voorgerecht
  • 8 personen
  • 40 minuten
  • Gemiddeld

Ingrediënten

  • 2 kg Côte de Boeuf
  • 200 gr Roomboter
  • 4 tenen knoflook
  • 2 takjes peterselie
  • Grof zeezout

Benodigdheden

  • Mengkom
  • Snijplank / koksmes
  • Kamado Joe / houtskool BBQ
  • Skillet / gietijzeren pan
  • Vleesthermometer

Bereiding

Haal de roomboter uit de koelkast en snijd deze in blokken. Laat deze even staan, zodat hij wat zachter wordt. Pel vervolgens de teentjes knoflook en hak ze zo fijn mogelijk. Pluk daarna de blaadjes van de peterselie en snijd ook deze goed fijn.

Zet nu een skillet pan op je barbecue en smelt hierin langzaam je boter. Voeg ondertussen ook je fijn gehakte knoflook toe aan de gesmolten boter. Als je knoflook licht bruin kleurt, voeg dan ook nog wat grof zeezout en peterselie toe aan het mengsel. Na een paar minuten kun je dit van je barbecue afhalen.

Verwarm de Kamado Joe tot 135 graden. Leg het vlees indirect op een rooster en verwarm de Côte de Boeuf tot een kerntemperatuur van 35 graden. Smeer het vlees nu regelmatig in met de knoflookboter.

Als je de kerntemperatuur bereikt hebt, haal je het vlees eraf en laat je het minstens 15 minuten rusten. Daarna stook je de Kamado Joe op tot 230 graden. Leg het vlees er terug op en ga naar een kerntemperatuur van 52-54 graden. Als je deze hebt bereikt, haal je het vlees eraf.

Na het laten rusten van het vlees voeg je de nog warme boter toe als garnering.


Zuurkool baconcake

  • Bijgerecht
  • 8 personen
  • 25 minuten
  • Makkelijk

Ingrediënten

  • 300 gr zuurkool
  • 1⁄2 appel Granny Smith
  • 20 gr roomboter
  • 16 plakjes ontbijtspek

Benodigdheden

  • Mengkom
  • Snijplank / koksmes
  • Cakebakvorm
  • Skillet / gietijzeren pan
  • OFYR / Kamado Joe BBQ

Bereiding

Bedek de bakvorm met plakjes spek, zodat de hele bodem en zijkanten bedekt zijn. Laat de rest van het spek over de rand hangen. Snijd vervolgens de Granny Smith appel in kleine blokjes en bak die samen met de zuurkool en roomboter op een Ofyr of in een skillet.

Vul daarna de bakvorm met het mengsel van appels, zuurkool en boter. Bedek alles vervolgens weer met het spek dat nog overhangt aan de rand en met de overgebleven spek. Plaats deze in de Kamado Joe of andere houtskool BBQ en bak deze af, totdat het spek mooi krokant en bruin is (ongeveer 15 minuten). Draai daarna het cakeblik om, waardoor je mooie plakken kunt snijden van je spekcake!


Lamsrack

  • Hoofdgerecht
  • 8 personen
  • 30 minuten
  • Gemiddeld

Ingrediënten

  • 1 kg Lamsrack
  • 1 bos salie
  • 1 bos peterselie
  • 2 teentjes knoflook
  • Olijfolie
  • Mosterd

Benodigdheden

  • Mengkom
  • Snijplank / koksmes
  • OFYR / BBQ
  • Vleesthermometer

Bereiding

Verwijder de eventuele vliezen en overtollig vet van de lamsrack. Snijd de kruiden en knoflook heel fijn en meng dit met wat olijfolie. Zet deze even apart. Bak vervolgens de lamsrack op een hete Ofyr of direct op je houtskool BBQ totdat hij mooi goudbruin is aan alle kanten.

Zodra hij bruin is, leg je hem bovenop het rooster van de Ofyr of indirect op je houtskool bbq om te garen tot een kerntemperatuur van 54 graden. Haal hem eraf als hij dit heeft bereikt en wikkel hem in aluminiumfolie voor ongeveer een kwartier. Snijd daarna de lam in mooie porties en marineer deze met de kruidenolie.


Tarbot met kaviaarsaus

  • Hoofdgerecht
  • 8 personen
  • 30 minuten
  • Gemiddeld

Ingrediënten

  • 1 tarbot
  • 1 klein potje Kaviaar
  • 1⁄2 bosje peterselie
  • 20 gr boter
  • 2 teentjes knoflook
  • 40 ml witte wijn
  • 250 ml room
  • 1 sjalot
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Benodigdheden

  • Mengkom
  • Snijplank / koksmes
  • OFYR / BBQ met bakplaat
  • Skillet / gietijzeren pan

Bereiding

Begin met het schoonmaken van de tarbot of koop deze reeds schoongemaakt.

Snipper vervolgens de sjalot en knoflook en fruit dit aan in een skillet met boter. Blus af met witte wijn en voeg daarna room toe. Breng op smaak met peper en zout en laat de saus rustig reduceren (inkoken). Voeg als laatste kaviaar en peterselie toe aan de saus.

Bak vervolgens de tarbot op een ofyr of bbq met gietijzeren plaat met wat roomboter totdat hij gaar is. Serveer hierna de vis op een groot bord en giet vervolgens de saus uit de skillet gelijkmatig over de tarbot heen.


Stoofperencake

  • Nagerecht
  • 8 personen
  • 30 minuten
  • Gemiddeld

Ingrediënten

  • 4 stoofperen (reeds gestoofde)
  • 175 gr zelfrijzend bakmeel
  • 150 gr witte basterdsuiker
  • 150 gr roomboter
  • 3 eieren (middel)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snuf zout

Benodigdheden

  • Mengkom + garde
  • Snijplank / koksmes
  • OFYR / BBQ met deksel
  • Cakebakblik

Bereiding

Verwarm de barbecue voor op 175 graden indirect.

Vet de cakevorm in met roomboter. Klop vervolgens de roomboter met de basterdsuiker en vanillesuiker luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en tot slot, beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel en een snufje zout.

Snijd daarna de stoofperen in partjes en verwijder het klokhuis.

Verdeel een laagje beslag over de bodem van de cakevorm, vul deze vervolgens met alle stoofpeertjes en verdeel daarna al het resterende beslag er overheen.

Zet nu je cake in je BBQ of zet het blik in de OFYR pizza oven voor ongeveer 20 minuten om te laten garen.


Steak Tartaar

  • Voorgerecht
  • 2 personen
  • 20 minuten
  • Makkelijk

Ingrediënten

  • 400 gr bavette
  • 2 stuks beenmerg
  • 2 klein gesneden augurken
  • 2 tl kappertjes
  • 2 sjalotjes
  • 1 tl Dijon mosterd
  • 2 kwarteleitjes
  • ¼ bosje peterselie
  • 1 tl worcestershire sauce
  • Tabasco naar smaak
  • peper
  • zout

Benodigdheden

  • Mengkom
  • Kamado Joe / Ofyr
  • Ronde steker
  • Snijplank / koksmes

Bereiding

Gerookte klassieke Steak Tartaar uit beenmerg.

Rook de bavette op de Kamado Joe voor maximaal 15 minuten.

Ondertussen leg je de beenmerg op een hete plek op de Ofyr. Zodra deze gaar is, haal je de merg eruit en doet deze in een kom.

Snijd de augurk, de kappertjes en de sjalotjes heel fijn en hak de peterselie. Snijd vervolgens de bavette echt heel fijn en doe dit in een mengkom samen met de augurk, de sjalotjes, de kappertjes, het beenmerg, de worcestershire sauce en de gehakte peterselie.

Voeg vervolgens de Dijon mosterd, de tabasco en peper en zout naar smaak toe.

Je steak tartaar is nu bijna klaar en deze verdelen we in 2 ronde stekers en stampen we goed aan.

We splitsen de kwarteleitjes van het eiwit en het eigeel en leggen vervolgens het eigeel rauw bovenop de steak tartaar.

Als laatste garneren we het af met wat extra zwarte peper.


Gerookte zalm

  • Tussengerecht
  • 2 personen
  • 30 minuten
  • Gemiddeld

Ingrediënten

  • 200 gr zalmfilet
  • 1 citroen
  • Limoen Zest (geraspte schil)
  • Furi kaki

Benodigdheden

  • Mengkom
  • Ofyr
  • Vleesthermometer
  • Snijplank / koksmes

Bereiding

Gerookte zalm met furi kaki

We snijden van de citroen enkele dunne plakjes en leggen deze op de zalm.

We zoeken vervolgens een medium heet plekje op de Ofyr en dan gaan we daar de zalm langzaam op garen.

Als de zalm klaar is en een kerntemperatuur heeft van 70 graden, halen we hem er vanaf en strooien we de furi kaki erover heen en maken we hem af met limoenzest.

Dit serveren we samen met de gebakken chinese kool en shiitake paddestoelen


Chinese kool en shiitake

  • Tussengerecht
  • 2 personen
  • 10 minuten
  • Makkelijk

Ingrediënten

  • 150 gr chinese kool
  • 6 stuks shii take
  • knoflook
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 eetlepel oestersaus
  • ½ rode peper

Benodigdheden

  • Mengkom
  • Ofyr
  • Snijplank / koksmes

Bereiding

We snijden de knoflook en de rode peper heel fijn.
Daarnaast snijden we de kool juist in grove stukken en de paddestoelen in dunne plakjes.

Zoek een heet plekje op de ofyr, waar we beginnen met de knoflook en rode peper te bakken
en voegen we vervolgens de paddenstoelen toe en 1 minuut later de kool.

Vervolgens blussen we het af met de oestersaus en vissaus en halen het gelijk van de Ofyr
af. Laat het een beetje uitlekken en doe het vervolgens in een kommetje.

Dit eten we samen met de gerookte zalm.


Paddenstoelen stoofpot

  • Hoofdgerecht
  • 2 personen
  • 30 minuten
  • Makkelijk

Ingrediënten

  • 800 gram paddenstoelen bestaande uit:
  • Shii take
  • Oesterzwam
  • Eryngii
  • Portobello
  • 1 teen knoflook
  • 1 sjalot
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 theelepel paprika
  • 1/4 bosje peterselie
  • Boter
  • Een lekker donker biertje
  • 50 ml room
  • Zout en peper

Benodigdheden

  • Mengkom
  • Ofyr
  • Skillet / gietijzeren pan
  • Snijplank / koksmes

Bereiding

We beginnen met het in kleine stukjes snijden van de knoflook en de sjalot.

Vervolgens gaan we de paddestoelen in dunne reepjes snijden, zodat alles een beetje gelijk in grootte is.

We pakken een skillet pannetje en gaan daarin de knoflook en sjalot met boter aanfruiten en voegen vervolgens de paddenstoelen toe.

Daarna brengen we het op smaak met verse peterselie, paprikapoeder en rozemarijn.

Als laatste blussen we het af met een lekker biertje en voegen we de room eraan toe.
Dit laten we rustig inkoken en brengen het eventueel op smaak met peper en zout.


Knolselderij puree

  • Hoofdgerecht
  • 2 personen
  • 60 tot 90 minuten
  • Makkelijk

Ingrediënten

  • 1 knolselderij
  • 50 ml room
  • Zeezout
  • Zwarte peper
  • 100 gr boter

Benodigdheden

  • Magimix
  • Kamado Joe
  • Snijplank / koksmes

Bereiding

We beginnen door de hele knolselderij direct in de kolen leggen; ‘’Caveman style’. Na de 60 minuten controleren we voorzichtig of de knolselderij zacht is.

Zodra deze zacht is, halen we hem eruit en snijden we de buitenkant voorzichtig weg. Vervolgens doen we de knol in de magimix en draaien we hem helemaal fijn. Tijdens het draaien voegen we voorzichtig de room en de boter toe. Het is belangrijk dat je de puree warm draait anders smelt de boter niet.

Breng het geheel op smaak met zeezout en zwarte peper.


Bosvruchten rabarbertaart

  • Hoofdgerecht
  • 2 personen
  • 30 minuten
  • Gemiddeld

Ingrediënten

  • 200 gr bosvruchten
  • 40 gr rabarber
  • bladerdeeg
  • boter
  • 1 el suiker
  • 1 tl bloem

Benodigdheden

  • Mengkom
  • Cakevorm
  • Kamado Joe
  • Snijplank / koksmes
  • Vork

Bereiding

We snijden de rabarber in stukjes van ongeveer 1 cm en voegen deze samen met de suiker en de bloem toe, aan de bosvruchten en mengen het geheel goed.

Daarna gaan we de cakevorm invetten met boter en bekleden hem met bladerdeeg. Vergeet niet om gaatjes in het bladerdeeg te prikken met een vork.

Vervolgens vullen we deze met het bosvruchten mengsel en dekken hem weer af met bladerdeeg.

Vergeet niet om ook hier in het midden een klein gaatje te prikken zodat het vocht eruit kan ontsnappen tijdens het bakken.

Deze gaan we afbakken op 200 graden indirect op de Kamado Joe voor ongeveer 25 minuten.